Porkkanakakku on kahvipöydän herkku joka sopii sekä arkeen, että hienoimpaankin juhlaan. Tällä ohjeella valmistan oman versioni tästä kakusta. Paistoin kakun 16 cm irtopohjavuoassa. Jos kakusta haluaa isomman on syytä tehdä taikina puolitoistakertaisena. Porkkanakakun voi hyvin paistaa myös kuivakakkuvuoassa ja tarjoilla ilman kuorrutusta.
Porkkanakakkuhalk.16 cm
2 kananmunaa
2 dl hienoa sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
100 g voita sulatettuna
3 dl porkkanaraastetta
Kuorrute & täyte
50 g voita
1 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
Vaahdota kakanmunat sekä sokeri paksuksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin vaniljasokeri, ruokasooda, leivinjauhe sekä kaneli ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi sulatettu voi sekä porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota- tai vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Paista kakkua uunissa 175 asteessa n. 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista. Kakun on hyvä antaa jäähtyä peitettynä jolloin se säilyttää hyvin kosteutensa.
Kuorrutusta varten ota voi sekä tuorejuusto hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Vaahdota voi pehmeäksi sähkövatkaimella ja lisää tomusokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi kuorrutetta myös kakun väliin halkaise kakku kahteen tai kolmeen osaan. Kuorruta kakku haluamallasi tavalla. Kuorrutteen voi myös pursottaa kakun pinnalle.
